Zwarte bonen stoofpotje
Ingrediënten:
2 blikken zwarte bonen, uitgelekt
5 tomaten
1 rode ui
4 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 peen
½ courgette
½ aubergine
½ rode peper
Bouillonblokje
Olijfolie
Peper & zout
Een handje pijnboompitten
Bereiding:
Snij groenten in fijne stukjes.
Bak eerst de ui, knoflook en rode peper goudbruin in een stoofpan en voeg vervolgens de rest van de groenten toe, behalve de tomaten.
Als je de groenten een paar minuten op hoog vuur gebakken hebt, doe je de tomatenstukjes en de zwarte bonen erbij. Giet er ook wat olijfolie bij zodat de saus lekker gaat binden.
Zet nu het vuur zacht en brokkel een bouillonblokje door de saus en wat peper en zout.
Laat het gerecht nu even rusten met de deksel op de pan voor 15 minuten.
Zodra de peen zacht is, de pijnboompitten verdelen.
Kijk op www.veganuts.nl voor meer lekkere recepten
Hoofdgerecht 
Nederlands
2 Personen 
5 minuten
100 of minder Kcal/persoon